Farófias - nuvens na terra

A cultura gastronómica portuguesa é enorme. Há diversos autores que estudam e pesquisam sobre a nossa gastronomia, tenho alguns autores como referência, um deles é o Virgílio Gomes,  gosto de ir lendo os seus livros e seguido o seu trabalho.

Podem ver umas das suas crónicas sobre farófias aqui.

Farófias é uma sobremesa simples, no entanto, não menosprezemos esta sobremesa pelo facto de se mostrar com um "ar" simples, pode sem dúvida, mostrar-se com uma forma sublime de terminar uma refeição. 

Felizmente, tal como Virgílio Gomes diz na sua crónica, há muitos chefs a pegar nesta sobremesa e dar-lhe o devido destaque e respeito que merece. 

Hoje trago uma sugestão simples de farófias, melhor seria, se tivesse por casa umas amêndoas ou nozes para que no final polvilha-se juntamente com a canela, o topo destas nuvens brancas! Fiquei só pela canela, só me resta fazer novamente para que possa ter o conjunto completo! 

Minutos Felizes!

Ingredientes

1 Litro de leite

250 Açúcar

8 Ovos

2 Paus de canela

1 Casca de limão (sem a parte branca)

1 Pitadinha de sal

Q.b Canela

Preparação

Separem as claras das gemas e peneirem as gemas.

Numa taça, juntem as claras e uma pequena pitada de sal e batam as claras até ficarem em castelo bem firme.

Num tacho, coloquem o leite, a casca de limão, os paus de canela e o açúcar e deixem levantar fervura, reduzam o lume e mantenham uma fervura muito suave.

Com uma colher grande, façam pequenas nuvens que levam a cozer no leite, cerca de 2 minutos é suficiente para ficarem cozinhadas, virem dos dois lados durante a cozedura. Retirem as nuvens e coloquem-nas num passador a escorrer.

No final das claras estarem cozinhadas, passem o leite da cozedura por um passador, e voltem a colocar no tacho, mas não levem já ao lume, deixem arrefecer um pouco o leite.

Juntem as gemas peneiradas ao leite morno e mexam bem. Levem a lume brando, mexendo sempre, até o creme engrossar.

Deixem arrefecer o creme e levem posteriormente ao frigorífico para ficar fresco, podem levar também, as nuvens escorridas ao frio.

No final sirvam as nuvens com o creme e polvilhem com canela.

Minutos felizes!!

Sugestões:

Em vez de baterem apenas as claras, juntem também um pouco de açúcar.

Juntem uma vagem de baunilha ao leite quando o levam ao lume.

Polvilhem no final com amêndoas torradas.

Façam um caramelo e cubram as nuvens com o caramelo e coloquem à volta o creme.